2月はまだ寒さが厳しい季節ですが、二十四節気では春の訪れを表す「立春」の季節となります。古くは立春を1年のはじめとして祝っていた時期がありました。中国では立春を祝い、春餅や春巻を食べます。

春餅とは、小麦をこねて丸く薄く伸ばしたものを焼いた主食です。北京ダックを食べるときに、ネギやみそと一緒に肉を包んで食べる「荷葉餅」のよう に、おかずを包んで食べます。北方では春餅、南方では小豆あんや青菜、肉のおかずを薄い皮に包んで揚げる、春巻を食べるそうです。いづれも立春に食べるこ とから、「春」の文字がついたものです。
さらに、春餅とともに立春に欠かせないのが、春の生野菜を並べたプレート、春盤です。生野菜を春餅に包んで食べることを、「咬春」（春を食べる）と言って立春の大事な行事にしてきたのです。

また、春巻き誕生には、こんな物語があります。科挙の試験勉強のため、寝食を惜しんで勉強する夫のために、片手で簡単に食べられるよう、主食の薄焼 きパンに様々なおかずを巻いて作ったのが「春巻」だったとか。手軽に食べられる春餅は、受験生のお夜食にピッタリかもしれませんね。

今回は、夜食ということも考えて、カロリーが高くなりすぎないよう、油で揚げた春巻きでなく、春野菜を肉みそでいただく春餅を紹介いたします。気の流れを良くするセロリや菜の花を添えて、ストレス解消にもよい薬膳に仕上げました。